Kategorie zboží

Nákupní košík

0
Nákupní košík
Váš košík je prázdný

Molekulární gastronomie je hitem světové gastronomie, moderní způsob přípravy jídel, který využívá běžných, ale zásadně čerstvých surovin,  společně s chemickými postupy. Využity jsou chemické látky a prostředky, které se standardně používají například pro konzervaci potravinových surovin nebo jejich úpravu. Nejde proto o znehodnocení jídla chemikáliemi, ale pouze o úpravu pokrmů, která má za cíl vytvořit netradiční stravu. Typickým prostředkem je vytváření naprosto nových skupenství, která chutnají jako dobře známé pokrmy, práce se lidskými smysly a hlavně snaha o překvapení strávníka pomocí rozličných tvarů a chutí. Z okurky lze například vytvořit zelený kaviár tím, že čerstvou okurku rozmixujeme a pomocí pipety okurkovou kaši kapeme do roztoku kalciku, který na povrchu okurkových kuliček vytvoří jemnou krustu. Strávník poté dostává na talíři zelený kaviár a do té doby, než vloží jídlo ochutná, netuší jeho chuť. Kaviár můžete vyrobit z mnoha ingrediencí, bude mít ovšem chuť čehokoliv jiného, třeba balzamika, alkoholu či ovocné šťávy. Základem zeleninového salátu, v podobě vznášejících se barevných kuliček, jsou pak šťávy z rajčat či paprik. Zahušťovadla (xantanu) se k nim přidává tak málo, že chuť zeleniny vůbec neovlivní. Dávkování všech speciálních přídavných ingrediencí musí být velmi přesné, aby požadovaná struktura a konzistence umožnila např. kaviárovým kuličkám, velmi intenzivních a osvěžujících chutí, vznášet se v např. čiré rajčatové šťávě. Z hovězího vývaru, můžeme zase vytvořit např. hmotu podobnou těstovinám - špagety. Během přípravy jídel se používá také tekutý dusík, který má teplotu -196°C. Ponořením do tekutého dusíku jsou suroviny okamžitě hluboce zmrazeny a zachovávají si pevné skupenství. Tekutý dusík umožňuje šokové zchlazení, díky němuž si základní surovina v sobě zachová všechny cenné látky. Vedle těchto vymožeností ale používají i obyčejnou bavlněnou plenu či plátno, přes které nechávají šťávu z rozmixovaného ovoce či zeleniny překapat. Molekulární kuchyně umí i šokující drinky, když držíte bublající a kouřící kelímek se šampaňským, budete nejdříve bojovat s obavami, nápoj je ale studený a nic vám nehrozí. Základem je speciální kelímek na suchý led, nápoj můžete použít jakýkoliv. Takto lze připravit ztužené alkoholické nápoje, které se podávají např. ve formě amarounů. Dále se jedná o Espumy - pěny, lyofilizované potraviny - mrazem sušené, různé textury, barvy a další produkty pro  molekulární vaření.

MOLEKULÁRNÍ KUCHYNĚ

Agar Agar, texturovač od Sosa, E 406 500g

Rostlinný želírovací přípravek z řas. Rozpustný ve všech ...

Základní cena pro tuto variantu: 1702,48 Kč
Prodejní cena: 2060,00 Kč
Cena bez DPH: 1702,48 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 357,52 Kč
Cena / kg:

Agar, Texturas Ferran Adriŕ, E 406, 500g

Agar se získává z červených řas. Tento želatinový přípravek ...

Základní cena pro tuto variantu: 2102,48 Kč
Prodejní cena: 2544,00 Kč
Cena bez DPH: 2102,48 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 441,52 Kč
Cena / kg:

Agazoon (Agar-Agar), texturovač od Biozoon, E 406 250g

Agazoon® obsahuje agar-agar (E 406), který se získává z ...

Základní cena pro tuto variantu: 590,91 Kč
Prodejní cena: 770,00 Kč
Cena bez DPH: 636,36 Kč
Sleva:55,00 Kč
Hodnota DPH: 133,64 Kč
Cena / kg:

Air bag free - prášek pro křupavé smažení Sosa 400g

Nyní můžete provést téměř cokoli: Air Bag Free umožňuje ...

Základní cena pro tuto variantu: 978,26 Kč
Prodejní cena: 1125,00 Kč
Cena bez DPH: 978,26 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 146,74 Kč
Cena / kg:
1 - 3 dny
Základní cena pro tuto variantu: 1073,91 Kč
Prodejní cena: 1235,00 Kč
Cena bez DPH: 1073,91 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 161,09 Kč
Cena / kg:

Aladin Aromizer 100% Chef

Aromatizátor umožňuje okamžitou a kontrolovanou výrobu ...

Základní cena pro tuto variantu: 2661,16 Kč
Prodejní cena: 3220,00 Kč
Cena bez DPH: 2661,16 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 558,84 Kč
Cena / kg:

Algin (Alginát), Texturas Ferran Adriŕ E 400 50g

Algin je přírodní produkt, který je vyroben z hnědých řas. ...

Základní cena pro tuto variantu: 1632,23 Kč
Prodejní cena: 1975,00 Kč
Cena bez DPH: 1632,23 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 342,77 Kč
Cena / kg:

Alginato (alginát sodný), texturovač od Sosa, E 401 300g

Alginato® se skládá z alginátu sodného (E 401), přírodního ...

Základní cena pro tuto variantu: 453,72 Kč
Prodejní cena: 549,00 Kč
Cena bez DPH: 453,72 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 95,28 Kč
Cena / kg:

Ananas - crispy, mrazem sušené Sosa 200g

Díky lyofilizaci, tj, sušení mrazem, se chuť ananasu v ...

Základní cena pro tuto variantu: 806,96 Kč
Prodejní cena: 928,00 Kč
Cena bez DPH: 806,96 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 121,04 Kč
Cena / kg:

Aroma Bazalka, tekuté Sosa 50g

Společnost Sosa je známá ve Španělsku po několik generací ...

Základní cena pro tuto variantu: 973,04 Kč
Prodejní cena: 1119,00 Kč
Cena bez DPH: 973,04 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 145,96 Kč
Cena / kg:

Aroma Citroperl, hrubozrnná Dreidoppel, No.174, 500g

Přírodní citronové aroma, hrubě zrnité. Toto špičkové aroma ...

Základní cena pro tuto variantu: 829,57 Kč
Prodejní cena: 954,00 Kč
Cena bez DPH: 829,57 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 124,43 Kč
Cena / kg:

Aroma Fazole Tonka, káva s vanilkou od Dreidoppel ll

Díky tomuto aroma získávají zmrzlina, smetana, tvaroh, ...

Základní cena pro tuto variantu: 807,83 Kč
Prodejní cena: 929,00 Kč
Cena bez DPH: 807,83 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 121,17 Kč
Cena / kg:

Aroma Fialka, tekuté Sosa 50g

Tekutá příchuť. Složení: aroma, invertní cukr, glycerin ...

Základní cena pro tuto variantu: 1053,04 Kč
Prodejní cena: 1211,00 Kč
Cena bez DPH: 1053,04 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 157,96 Kč
Cena / kg:

Aroma Hruška, tekuté Sosa 50g

Přírodní hruškový extrakt, invertní cukr, glycerin E422. ...

Základní cena pro tuto variantu: 935,65 Kč
Prodejní cena: 1076,00 Kč
Cena bez DPH: 935,65 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 140,35 Kč
Cena / kg:

Aroma Karamel, tekuté 50g

Společnost Sosa je známá ve Španělsku po několik generací ...

Základní cena pro tuto variantu: 930,43 Kč
Prodejní cena: 1070,00 Kč
Cena bez DPH: 930,43 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 139,57 Kč
Cena / kg:

Aroma s esencí rozmarýn s přírodním esenc. olejem, tekutý 50g

Aroma esenciální olej od Sody - rozmarýn, s přírodním ...

Základní cena pro tuto variantu: 1232,17 Kč
Prodejní cena: 1417,00 Kč
Cena bez DPH: 1232,17 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 184,83 Kč
Cena / kg:

Aroma Středomořský jogurt, tekuté Sosa 50g

Společnost Sosa je známá ve Španělsku po několik generací ...

Základní cena pro tuto variantu: 933,04 Kč
Prodejní cena: 1073,00 Kč
Cena bez DPH: 933,04 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 139,96 Kč
Cena / kg:

Aroma tmavá čokoláda, tekuté 50g

Složení: aroma, invertní cukr, glycerin E422.

Základní cena pro tuto variantu: 874,78 Kč
Prodejní cena: 1006,00 Kč
Cena bez DPH: 874,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 131,22 Kč
Cena / kg:

Aroma Zelená jahoda, tekuté 50g

Společnost Sosa je známá ve Španělsku po několik generací ...

Základní cena pro tuto variantu: 920,00 Kč
Prodejní cena: 1058,00 Kč
Cena bez DPH: 920,00 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 138,00 Kč
Cena / kg:

Artyčoky prášek, vegetariánský 400 g

Artičoky prášek, vegetariánský.

Základní cena pro tuto variantu: 2125,22 Kč
Prodejní cena: 2444,00 Kč
Cena bez DPH: 2125,22 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 318,78 Kč
Cena / kg:

Bianco stabilizátor barvy Wiberg 400g

Ideální pro stabilizaci přirozené barvy bílého ovoce, ...

Základní cena pro tuto variantu: 376,52 Kč
Prodejní cena: 433,00 Kč
Cena bez DPH: 376,52 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 56,48 Kč
Cena / kg:

Biozoon Espuma kit, set Celluzoon+Xanthazoon+Perlazoon

Biozoon GiveAway Espuma kit - ...

Základní cena pro tuto variantu: 509,09 Kč
Prodejní cena: 616,00 Kč
Cena bez DPH: 509,09 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 106,91 Kč
Cena / kg:

Biozoon GiveAway Drop kit - Algizoon+Calazoon+nástroje

Pomocí této sady můžete připravovat "Liquid Drops", tekuté ...

Základní cena pro tuto variantu: 516,53 Kč
Prodejní cena: 625,00 Kč
Cena bez DPH: 516,53 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 108,47 Kč
Cena / kg:

Biozoon GiveAway Gel kit - Agazoon+Iotazoon+Perlazoon(zlatá/červ

Biozoon Gel kit - Agazoon + Iotazoon + ...

Základní cena pro tuto variantu: 542,98 Kč
Prodejní cena: 657,00 Kč
Cena bez DPH: 542,98 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 114,02 Kč
Cena / kg:

Biozoon set Cocktail Pro 7 texturizer+kniha+nářadí pro mol. dezer

Algi(60g), Cala(75g), Emul(45g), Locu(55g), Iota(65g), ...

Základní cena pro tuto variantu: 2072,73 Kč
Prodejní cena: 2508,00 Kč
Cena bez DPH: 2072,73 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 435,27 Kč
Cena / kg:
1 - 3 dny

Borůvková pasta od Dreidoppel, No.213, 1kg

Tato ovocná pasta aromatizuje krémy, smetanu, tvaroh, ...

Základní cena pro tuto variantu: 1343,48 Kč
Prodejní cena: 1545,00 Kč
Cena bez DPH: 1343,48 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 201,52 Kč
Cena / kg:

Bylinná hořčice s Jalapeno od Heiko Antoniewicz 210ml

Bylina hořčice s petrželí, chilli jalapeno a medu. ...

Základní cena pro tuto variantu: 209,57 Kč
Prodejní cena: 241,00 Kč
Cena bez DPH: 209,57 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 31,43 Kč
Cena / kg:

Calazoon (laktát kalcia), texturovač Biozoon E 327 400g

Calazoon® je kalcium laktát (E 327) a slouží jako pomocná ...

Základní cena pro tuto variantu: 369,42 Kč
Prodejní cena: 447,00 Kč
Cena bez DPH: 369,42 Kč
Sleva:
Hodnota DPH: 77,58 Kč
Cena / kg: