Kurkuma neboli Haldi, Turmeric či indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Je hlavní součástí indického koření kari. Bez kurkumy se neobejde pákistánská, indická, perská či thajská kuchyně. Kurkuma se rovněž používá jako barvivo do potravin pro dosažení žluté barvy. Zvyšuje též trvanlivost potravin. Kurkumin, obsažený v kurkumě má protizánětlivé účinky. Podporuje mozkové kognitivní funkce, zejména u starších lidí. V Indii přidávají kurkumu do mléka - tzv. Zlaté mléko.