• Chuť a vůně: Výrazně kouřová, uzená, méně trpká a zemitá než sušené zelené lístky.

• Obsah kofeinu: Stimulační účinky zůstávají vysoké, přičemž pražená forma si zachovává silný podíl povzbuzujících látek.

• Zpracování: Listy se upravují při vyšších teplotách, což ovlivňuje finální profil chuti. 

Příprava nápoje: Jedna čajová lžička na 1,5 dl až 2 dl horké vody. Zalijte vodou o teplotě 80 až 90 °C (nebo vroucí dle zvyklostí) a nechte louhovat 2 až 5 minut. Lze pít čisté nebo s přídavkem cukru či medu. 

Hlavní rozdíl v účincích spočívá v rychlosti nástupu energie a vlivu na zažívání. Proces pražení mění strukturu obsažených látek. Zelené Yerba Maté má rychlejší a agresivnější stimulační nástup. Obsahuje více esenciálních olejů a čerstvých alkaloidů, které vás „nakopnou“ téměř okamžitě. Pražené Yerba Maté nabízí plynulejší a stabilnější přísun energie. Proces pražení zjemňuje vazby kofeinu (matéinu), takže stimulace nastupuje pozvolna a drží hladinu bdělosti bez výkyvů.  Pražené Yerba Maté je mnohem šetrnější k žaludku. Tepelná úprava snižuje aciditu a odbourává třísloviny (taniny), které způsobují hořkost. Je ideální pro lidi, kteří trpí na překyselení žaludku po kávě nebo zeleném čaji.

Bezpečnostní informace: pražené maté obsahuje významné množství kofeinu (matéinu). Nadměrná konzumace (více než 4–5 šálků denně) může vyvolat nespavost a poruchy spánku, zrychlený tep (tachykardii) nebo bušení srdce.  Nápoj po zalití nechte před konzumací mírně zchladnout na teplotu kolem 60 °C nebo méně. Vzhledem k množství kofeinu se maté nedoporučuje těhotným a kojícím ženám. Nedoporučuje se lidem s kardiovaskulárním onemocněním. Maté může zesilovat účinky jiných stimulantů.

Byllinné čaje