Sumah (Rhus coriaria) 100g

 Původ a botanika

• Název: Sumah, sumak, sumaq

• Botanický původ: Škumpa koželužská (Rhus coriaria), keř z čeledi ledvinovníkovitých (Anacardiaceae)

• Geografie: Roste ve Středomoří, Turecku, Libanonu, Gruzii, Arménii a jihozápadní Asii

• Používaná část: Sušené plodové palice, mleté na prášek

 Chuť a využití

• Chuť: Nakyslá, osvěžující, připomíná citron

• Barva: Cihlově až tmavě červená

• Použití:

  • Saláty (např. cibulový salát, tabbouleh)

  • Jogurtové dipy, hummus

  • Maso (šašlik, kebab, kuřecí, ryby)

  • Luštěniny, rýže, zelenina

• Funkce: Náhrada citronové šťávy, octa nebo tamarindu

⚖️ Zajímavosti a upozornění

• Tradiční kuchyně: Oblíbený v turecké, libanonské, syrské a kavkazské kuchyni

• Historie: Používaný již ve starověkém Římě

• Bezpečnost: Používají se pouze plody Rhus coriaria. Ostatní druhy škumpy mohou být jedovaté

Nutriční hodnoty (průměrné na 100 g):

• Energetická hodnota: ~ 360 kcal / 1500 kJ

• Tuky: 16 g

  • z toho nasycené mastné kyseliny: 2 g

• Sacharidy: 46 g

  • z toho cukry: 0 g

• Vláknina: 27 g

• Bílkoviny: 8 g

• Sůl: < 0,1 g

Skladování: Uchovávejte v suchu, chladu a temnu. Po otevření dobře uzavřete, aby si koření zachovalo aroma.